Lebensmittel News

Die Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte“ der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) hat eine Empfehlung für TK-Obst, Lammfleisch und zwei Entwürfe für Trockenfrüchte/Obstpulver sowie getrocknete Pilze verabschiedet.

Für Tiefkühlobst und Lammfleisch wurde der Entwurf vom August in der letzten Sitzung der Arbeitsgruppe im November verabschiedet und ist ab jetzt als „Empfehlung“ nur noch kostenpflichtig über den Beuth-Verlag zu beziehen. Wir hatten Sie über diesen und weitere Entwürfe der Arbeitsgruppe in der AGROLAB RADAR Ausgabe Oktober bereits informiert.

2.5 Richt- und Warnwerte für rohes Lammfleisch, nicht zerkleinert, nicht mariniert (ausgenommen Innereien) (ENTWURF einer Empfehlung vom 26.8.21, angenommen 25.11.21)

^a) Bei Überschreitung des Richtwertes ist die Sensorik mit in die Beurteilung einzubeziehen.

^b) Für Lammfilets und Lammsteaks

^c) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel in der jeweils gültigen Fassung zu

12.4. Richt- und Warnwerte für TK-Obst (ENTWURF einer Empfehlung vom 26.8.21, angenommen 25.11.21)

^a) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel in der jeweils gültigen Fassung zu beachten.

Für Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren Brombeeren (und Beerenobst-Mischungen) wurde zudem die Untersuchung auf Abwesenheit in 20g für Noro- und Hepatitis A-Viren empfohlen.

IHR PLUS: An unserem Laborstandort AGROLAB Dr. Blasy-Dr.Busse in Eching a. A. führen wir als eines der wenigen privaten Labore in Deutschland die Untersuchung auf die genannten pathogenen Lebensmittelviren durch. Ihren Untersuchungsauftrag nimmt jedes AGROLAB-Lebensmittellabor entgegen und veranlasst eine interne Unterauftragsvergabe.

Weitere Vorschläge wurden eingebracht für

1.2 Richt- und Warnwerte für Säuglingsnahrung auf Milchpulverbasis ausgenommen Säuglingsanfangsnahrung im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 (ENTWURF einer Empfehlung vom 25.11.21)

^a) Nicht berücksichtigt werden Mikroorganismen, die aufgrund ihrer probiotischen Potenz zugesetzt wurden.

^b) Die 125 g setzen sich aus fünf Probenahmen von je 25 g zusammen, die an unterschiedlichen Stellen derselben Probe erfolgen.

^c) Die 250 g setzen sich aus zehn Probenahmen von je 25 g zusammen, die an unterschiedlichen Stellen derselben Probe erfolgen

^d) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel in der jeweils gültigen Fassung zu beachten.

2.4 Richt- und Warnwerte für ungewürztes und gewürztes Hackfleisch aus Schweine- und/oder Rindfleisch auf Handelsebene (ENTWURF einer Empfehlung vom 25.11.21)

^a) aus Rindfleisch zum Rohverzehr

^b) aus Schweinefleisch zum Rohverzehr

^c) Gesetzliche Regelungen können andere Untersuchungsmengen vorschreiben.

^d) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel in der jeweils gültigen Fassung zu beachten.

5.7 Richt- und Warnwerte für heißgeräucherte Fischerzeugnisse, ganze Fische und Teilstücke mit und ohne Haut (ENTWURF einer Empfehlung vom 25.11.21)

^a) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel in der jeweils gültigen Fassung zu beachten.

6.3 Richt- und Warnwerte für Trockenpilze (ausgenommen Steinpilze) (ENTWURF einer Empfehlung vom 25.11.21)

^b) Werte gelten für Endverbraucher

ENTWÜRFE

11.2 Richt- und Warnwerte für Trockenfrüchte inkl. Rosinen und Obstpulver (ENTWURF einer Empfehlung vom 25.11.21)

^c) nur Mycel-bildende Pilze, keine Hefen.
n.n.: nicht nachweisbar

1.1 Richt- und Warnwerte für aufgeschlagene Sahne, (ENTWURF einer Empfehlung vom 03.11.2022)
Die angegebenen Werte beziehen sich auf (frische) Sahne, die entweder manuell oder maschinell
aufgeschlagen wurde, nicht auf flüssige Sahne („Roh- und Behältersahne“ nach DIN 10507)

n.n.: nicht nachweisbar

^a) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der
Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für
Lebensmittel zu beachten.

Die Definitionen der Richt- und Warnwerte in der Präambel sind zu beachten!

8.3. Richt- und Warnwerte für Olivenerzeugnisse rohe Ware (ENTWURF einer Empfehlung vom 03.11.2022)

n.n.: nicht nachweisbar
Bei der Beurteilung ist die Sensorik mit einzubeziehen

Die Empfehlungen der DGHM haben keinen bindenden Charakter. Entwürfe für neue Empfehlungen werden auf der DGHM-Internetseite zur Kommentierung veröffentlicht, auf die wir hiermit als Quelle für die o.a. Tabellen verweisen. Die DGHM-Empfehlungen können von den ursprünglichen Entwürfen abweichen. Sie sind nach der Veröffentlichung nur noch kostenpflichtig über den Beuth-Verlag zu beziehen.

IHR PLUS: Wir orientieren uns bei der Bewertung mikrobiologischer Befunde an den Empfehlungen der DGHM, wenn keine sonstigen gesetzlichen Regeln anzuwenden sind und weisen diese auf unseren Analysenberichten als zusätzliche Information für unsere Kunden aus.

Links: https://www.dghm.org/entwuerfe/

          https://www.beuth.de/